西餐礼仪
发表时间:2015-7-16   阅读次数:2432
 

西餐业在在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势, 并迅速地成为了一个产业。 西餐已开始渗入我们的生活,掌握西餐礼仪已是职场白领与精英人士的必然技能,职业礼仪讲师张淑秋根据多年相关经验,系统整理西餐礼仪完整攻略与注意要点,期望能给你一点收获。

开始点菜吧!
* 从前菜到咖啡,这是最传统的套餐形式:前菜→汤→鱼类料理→肉类料理1(主菜)→ 水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果 咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒,也可以 选用很少量的小点心。

* 简化了的全餐:在今日,除了结婚喜宴的西餐外,像以上的全套餐点已越来越少了, 一般肉类料理只有一道。在餐厅里,你可以按餐厅所决定的料理组合依序进餐,也可以依自 己的喜好搭配喜欢的料理。

*正确使用刀与叉,千万别出“洋相”

* 左手拿叉按住,右手拿刀切开,然后再用叉将料理叉起送入口中。如果是细碎的食物 ,可用叉子的正面舀起。当然,在与朋友聚餐的轻松场合,如果不需用到刀子,可以用右手 拿叉进餐。

* 摆置刀与叉所传达出来的信息:用餐中为八字形,叉正反面朝上皆可,而 度 侧则必 须向自己。刀刃向他人时,就具有敌意了。用餐结束后,可将叉的正面向上,刀的刀刃侧向 内与叉并拢,平行放置于餐盘。

* 餐巾是为在用餐时防止衣服弄脏而准备的。一般在点完餐后再打开,对折后放置于膝 上。暂时离开或吃完离席后,千万不要把餐巾挂在椅背上,或是揉成一团放在桌子上。

* 正确的姿势与适当的角度对于你的优雅风度有着相当的影响。 *轻松愉快地享用各种料理

* 前菜的吃法:前菜有点像中餐中的冷盘,有鱼子酱、烟熏桂鱼、生火腿、小龙虾、生 蚝或蜗牛等,可以比较随意。

* 喝汤的方式:喝汤时千万不要发出声音,将汤匙微微倾斜比较容易饮用。如果汤还很 烫,可以利用汤匙静静地来回搅拌使温度下降。汤喝完后直接把汤匙放在汤盘内,或是放在 餐盘上也可以。

* 吃面包的方式:面包一般是无限量供应的,千万不要吃太多的面包。为了不吃下太多 的面包,最好在用过前菜、汤端上来后再开始吃面包。吃面包的时候,应先用手撕下一口大 小的量后再吃。切忌用刀、叉切或叉面包。

* 肉类料理的吃法:肉类料理应从左边开始切,调味酱应放在盘子内侧。放在牛排旁边 的蔬菜不只是为了装饰,而是基于营养均衡的考虑而添加的,因此应与肉互相交替着吃完。 不可一开始就将肉全部切成一块块的,否则好吃的肉汁就会全部流出来了。

* 鱼类料理的吃法:鱼类料理上都会有柠檬,切成圆形的柠檬可用刀压一下,使柠檬的 香味渗进鱼类料理;半月形的柠檬切片可用叉子轻轻刺在果肉部位,用右手轻轻捏住柠檬, 挤一二滴在鱼类料理上即可。取用的调味酱不应直接淋在料理上,应放在盘子的外侧。 * 生菜沙拉的吃法:沙拉的种类从简单的绿色蔬菜到豪华的海鲜或肉类,或加入 旄谓?的沙拉等等,正式场合必须使用刀叉。如果是大钵或大盘子装的沙拉,就得用公叉、公匙从 大盘子内夹取沙拉……

* 咖啡的喝法:餐后最适合饮用蒸气加压的浓缩咖啡,因浓缩咖啡含咖啡因很少,即使 在晚上也可以安心饮用。先喝一小口,品尝一下咖啡的香气后,再依喜好放入适量的糖与牛 奶。 *餐前、餐后的礼仪细节

* 到餐厅前,最好先打电话提早预约。

* 进入餐厅后,外套等较大的物品可以寄放在衣帽间,而手提包、携带物品可以放在椅 脚旁。

* 若是私人餐会,入座时应以女士优先;而公事餐会时,则应让上司或长辈先入座。入 座时必须从左侧入座。

* 抽烟最好在用餐后,等到饮用咖啡时才抽,实在忍不住想抽烟时请到别处。

* 服装也是至关重要的,应注意仪表整洁,尽量减少化妆与装饰品。

用餐禁忌
刀是切开料理用的工具,用餐的时候不可以拿到嘴边;不可同时用刀与叉将食物送入口 中;不可舔食刀上的酱料。
若汤太烫而用嘴吹凉是大煞风景的;喝?时不要发出嘶嘶的声音;不要把面包放 入汤内一起吃;喝汤时不要把盘子整个托起;舔汤匙的动作是绝对不合西餐礼仪的。
撕开面包后,如左手还拿着较大的面包,就不可以吃右手拿着的面包;不可以不将面包 撕开就整个拿起来咬。
洗手盆一旦端上来,不要把水喝掉,不可拧挤盆内的柠檬,不可将两只手同时放入清洗 。

*错误示范集
聊天时不要过分投入,以致忘情地挥动手上的刀叉。

用餐中不可将手肘放在餐桌上。

大声谈笑是很失礼的。

不要东张西望,老是注意其他桌上的人。

不可大声与别桌上的人说话。

用餐结束后不可以在座位上用牙签剔牙。

用餐中拨弄头发会给人不干净的印象。

打嗝的声音太大是非常失礼的。

一言不发地用餐难免会使同伴以为你对这顿饭“不是很满意”。

取笑他人是非常没有礼貌的。


注意平时的不良习惯
掉在餐桌上的面包屑不要用手收集或是扫到地上。

打哈欠也是不礼貌的。

不要擅自与同伴交换料理。

嘴里有东西时不要说话。

在座位上补妆也是不礼貌的。

如何吃水果
苹果,梨--在宴席上,要用手拿取苹果或梨,放在盘里。你可以用螺旋式将其削皮。如 果说样做很难的话,就水果放在盘上,先切成两半,再去核切块,然后用叉或水果刀食用。 如果场合更加随便点的话,你可以用手拿着吃。

鳄梨--带壳的鳄梨需要用勺来吃,如果切成片装在盘子里或拌在色拉里,要用叉子吃。

香蕉--如果是在餐桌上吃香蕉,要先剥皮,再用刀切成段,然后用叉子叉着吃。在非正式场 合如野餐,海滩等,要把香蕉剥出一半,然后向猴子一样吃。

无花果--鲜无茶果作为开胃品与五香火腿一起吃时,要用刀叉连皮一起吃下。若上面有硬杆 ,用刀切下(否则会嚼不动)。作为饭后甜食吃时,要先把无花果切成四半,在桔汁或奶油 中浸泡后,用刀叉食用。

柚子(橙子,桔子)--吃柚子时,要先把它切成两半,然后用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在 非正式场合,可以把柚子汁小心地挤到茶匙中。

剥橙子皮有两种方法,两者都要使用尖刀。 方法一:螺旋式剥皮。方法二:先用刀切去两端的皮,再竖直将皮一片片切掉。剥皮后,可 以把橙肉掰下来。如果掰下的部分不大,可一口吃掉。如果太大,要使用甜食刀叉先切开, 后食用。如果橙子是切好的,也可以象吃柚子那样使用柚子匙或茶匙挖着吃。吃桔子要先用 手剥去皮,再一片一片地吃。你可能要剥皮并去除白色覆盖膜,尤其是膜很厚的时候。

葡萄--对于无 葡萄没什么讲究,一粒粒地吃就行?若葡萄有籽,林把葡萄放入口中嚼吸食 肉质,然后把籽吐到手中。要想容易地剥去葡萄皮,则要持其茎部放在嘴边,用中指和食纸 将肉汁挤入口中。最后把剩在手中的葡萄皮放在盘里。

芒果,木瓜--整个芒果,要先用锋利的水果刀纵向切成两半,然后再切成四分之一半。用叉 子将每一块放入盘中,皮面朝上,并剥掉芒果皮。你也可以象吃鳄梨那样用勺挖着吃。如把 芒果切成两半,挖食核肉,保留皮壳。吃木瓜象吃鳄梨和小西瓜一样,先切成两半,抠出籽 ,然后用勺挖着吃。

桃李--将桃李先切成二分之一半,再切成四分之一半,用刀去核。皮可以剥下来,但如果带 着皮切成小块,用甜食刀叉食用也是不错的。

柿子--吃柿子有两种方法 :一是先切成两半,然后用勺挖出柿肉;二是将柿子竖直放在盘 中,柄部朝下,切成四块,然后再借助刀叉切成适当大的小块。食用时将柿核吐在勺中,放 到你的盘子的一边。不要吃柿子皮,因为太苦太涩。

菠萝(果肉)--很简单,吃 什 萝片时,?终使用刀和叉。

草莓--大草莓可以用手柄部,蘸着白砂糖(自己盘中的)整个吃。然后将草莓柄放入自己的 盘里。如果草莓是拌在奶油里的,当然要使用勺子。

西瓜--切成块的西瓜一般用刀和叉来吃,吃进嘴里的西瓜籽要及时清理,并吐在紧凹的手中 ,然后放入自己的盘子。

浆果,樱桃--吃法很多,你可视情况而定,一般来说,吃浆果时,不管有无奶油,都要用勺 子;吃樱桃要用手拿,将樱桃核文雅地吐在紧凹的手中,然后放入自己的盘子。

如何取食带骨食物
鸟类:先把翅膀和腿切下,然后借助刀和叉来吃身体部分。你可以把翅膀和腿用手拿着吃, 但不能拿身体部分。 鸡肉:先吃鸡的一半。把鸡腿和鸡翅用刀叉从连结处分开。然后用叉稳住鸡腿(鸡脯或鸡翅 ),用刀把肉切成适当大小的片。每次只切两三片。如果场合很正式,不能适合刀叉取用的 ,干脆别动。如果是在非正式场合,你可以用手拿取小块骨头,但中能使用一只手。

肉排:用叉子或尖刀插入牛肉,猪肉或羊肉排的中心。如果排骨上有纸袖,你可用手抓住, 来切骨头上的肉,而这样就不会使手油腻。在正式场合或者在饭店就餐时即使包有纸袖也不 能用手拿着骨头啃着吃。这些多余的东西基本上是用来作装饰的,而没有让你暴吃一顿的意 思。另外,在非正式场合,只有骨头上没有汤时才可以拿起来啃着吃。

鱼 先用刀叉把鱼头和鱼尾割下,放在盘边。然后用刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时 你有三种选择: 1 、将鱼骨滑出 2、将鱼平着分开,取出鱼骨 3、揭去上面一片,吃完后再去骨 如果嘴里吃进了小骨头,用姆指和食指捏出,爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉,而吃到鱼的脸颊 是很幸运的事。

如何摆置刀与叉
用餐中为八字形,如果在用餐中途暂时休息片刻,可将刀叉分话盘中,刀头与叉尖相对 成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示还是继续吃。如是是谈话,可以拿着刀叉 ,无须放下,但若需是作手势时,就应放下刀叉,千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当 注意,不管任何时候,都不可将刀叉的一端放在盘上,另一端放在桌上。 刀与叉除了将料 理切开送入口中之外,还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用餐中”或是 “结束用餐”之讯息。 而服务生是利用这种方式,判断客人的用餐情形,以及是否收拾餐 具准备接下来的服务等等,所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方式。特别要注意的是刀 刃侧必须面向自己。用餐结束的摆置方式有两种:用餐结束后中,可将叉子的下面向上,刀 子的 度胁?向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式与法国 式,不论哪种方式都可以,但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐盘内,这样可以避免因碰 触而掉落,服务生也较容易收拾。 出席结婚餐宴时,不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位 置,只要主要宾客用餐结束,就应立即把所有的料理收起。所以宴会时,切记皆以主要宾客 为中心进行。在宴会中,每吃一道菜用一副刀叉,对摆在面前的刀叉,是从外侧依次向内取 用,因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了,上菜也结束了。中途需是谈 话或休息时,应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边。反之,刀叉柄朝向自己并列放在盘子里 ,则表示这一道菜已经用好了,服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等,如果是可以直接 用叉子叉起食用的料理,没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的 轻松聚餐,像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席 上使用刀叉,能给人较为优雅利落的感觉。另外,在欧洲等地,常可看见有人右手拿叉子, 左手则拿着面包用餐。不管吃得怎么利落优雅,这样用餐也只能在家庭或大众化的店中,在 高级餐厅内是绝对行不通的。 没用过的刀子,就这样放在桌上即可,服务生会自动将它收 走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息,但是没有必要把干净刀子特地 放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处即可,硬要追求形式的规则反而显 得奇怪。随机应变,依当时的状况处理事物才是最正确的。 即使掉了也不算出丑,但是自 己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都 在注意客人的情况,所以会很快地再拿新的餐具过来,万一服务生没有注意到,可以面向服 务生稍微地将手抬高一下,尽量不要引起其他人侧目注视。 服务生的工作是为了使客人能 更愉快地用餐,所以尽可向他们提出要求。

刀与叉的基本使用方式
料理上桌后的基本动作,即是“右手拿刀切开,然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压 住料理的左端,固定,顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后,叉子即可直接驻起料 理送入口中,简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开,首先就 从姿势开始吧!正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大,而呈 直立状态;相反地,如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态,所以没有办法好好地将料理切开。 将肩膀与手腕放松,两臂不要张开,刀与餐盘的角度保持在15度左右。这里归纳成七个要点 :面向料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈 倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子,压住时可用力。这样一来,不但能轻易地 将食物切开,而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用力于左手的叉

那么在西餐的餐桌礼仪中还有一点是比较重要的,就是餐桌上的交际是有讲究的。比如你跟谁说话,你说什么话,你先跟谁说话,后跟谁说话都有讲究。比如你要去过正规的西餐厅你会发现正规的西餐厅跟中餐厅有一点截然的不同,什么地方不同呢?你见不到现场服务的女服务生,女服务生顶多是在那买单的,结帐的,领位的,但是端盘子端菜的他都是男人。因为西餐是讲女士优先,男人干活,女人管吃,所以你要去参加一个家宴的西餐宴会的话,你要是一个有良好教养的男士,你首先应该致意的就是女主人,夫人好。如果这个女主人亲自下手做羹汤,为你做饭的话,你还得赞美一下这个菜烧得很好吃。不管真好吃,假好吃,都得说好吃,这是对女主人的尊重也是对她全家的尊重。

来源:西餐礼仪完整攻略






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